Sulle origini della carbonara ci sono molte leggende, più o meno fantasiose, e la sua nascita sembra perdersi in un passato tanto lontano quanto misterioso. La prima ricetta pare sia stata pubblicata nel 1952 negli Stati Uniti in una guida dei ristoranti di Chicago, mentre in Italia compare solo due anni dopo. Ed è proprio questo connubio tra Italia e Stati Uniti, creatosi durante la Seconda Guerra Mondiale, che potrebbe essere la causa dell’origine della carbonara. Le ipotesi sono diverse, ma su tutte prevale il racconto, mai smentito, di un cuoco bolognese che fu chiamato a preparare una cena per alcuni generali inglesi e americani: utilizzando ingredienti prelevati dalle razioni degli alleati (bacon, crema di latte, formaggio e polvere rossa d’uovo) realizzò la prima carbonara.
Il condimento si prepara in una manciata di minuti. Serve il guanciale tagliato a striscioline, le uova, il pepe e il pecorino grattugiato.
La mantecatura va fatta a fuoco lento per evitare la cottura eccessiva dell’uovo.