Porchetta di Ariccia. Ristorante Cacio e Pepe - Bottega Romana.

La Porchetta di Ariccia

La nascita della tradizione di cucinare la porchetta risale ai tempi in cui i Latini avevano l’usanza di offrire in sacrificio carne di suino per ingraziarsi gli dei. Durante tutti questi secoli questa usanza ha contribuito alla creazione di una ricetta unica, quella della Porchetta di Ariccia, che nel 2011 ha ottenuto il riconoscimento di Prodotto di Origine Protetta dall’Unione Europea.

La carne bianca e rosata è punteggiata dal colore marrone delle spezie con cui viene preparata, tra cui spicca il rosmarino. Ciò che però, più di ogni altra cosa, conferisce esclusività a questa ricetta è la crosta che ricopre il sottopancia, che impedisce alla carne di mantenersi morbida e saporita per diversi giorni.